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什么是農(nóng)藥殘留？

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質，是農(nóng)藥及其他相關物質的總稱。殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量標準，會產(chǎn)生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風險。

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是否所有農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留？

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中常常發(fā)生病蟲草害危害，因此，需要用農(nóng)藥進行防治，只要使用農(nóng)藥，就會有農(nóng)藥殘留問題，所以，幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國農(nóng)產(chǎn)品是，國外農(nóng)產(chǎn)品也是。

其實農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農(nóng)藥的使用量越大，因此，發(fā)達國家農(nóng)藥使用普遍高于發(fā)展中國家，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計，發(fā)達國家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國家的1.5-2.5倍。在生產(chǎn)實際中，由于農(nóng)藥使用技術等限制，農(nóng)藥實際使用率只有30%，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農(nóng)藥部分會吸收到植物體內。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農(nóng)藥殘留量是很少的。但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要制定農(nóng)藥殘留標準，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農(nóng)藥殘留，確保農(nóng)產(chǎn)品安全是各國農(nóng)業(yè)和農(nóng)藥管理的工作目標。

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能不能不用農(nóng)藥？

近年來農(nóng)產(chǎn)品質量安全事件時有發(fā)生，有些老百姓會有“能不能不使用農(nóng)藥”的疑問？其實世界使用農(nóng)藥也就200多年的歷史，但在這期間農(nóng)藥的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以保障糧食的安全供給；同時現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展也越來越依賴農(nóng)藥的使用。

有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達70%，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標，而使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術措施,如果不用農(nóng)藥，我國肯定會出現(xiàn)饑荒！

不能不用農(nóng)藥，但是我們可以通過一些措施減少農(nóng)藥殘留，一是全面開展病蟲害綜合防治，減少農(nóng)藥使用量；二是正確規(guī)范使用農(nóng)藥，特別注意農(nóng)藥安全間隔期的管理，減少農(nóng)藥殘留量；三是大力推廣生物農(nóng)藥，減少化學農(nóng)藥的使用，不斷降低農(nóng)藥殘留水平。我們國家的農(nóng)業(yè)部門也一直在致力于開展這些工作。

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含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品能不能吃？

食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。為確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，各國根據(jù)農(nóng)藥的毒理學數(shù)據(jù)（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構等制定農(nóng)藥殘留限量標準，殘留量低于標準是安全的，可以放心食用，而超標農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風險，不應食用。需要補充的是，在制定殘留標準時增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此殘留標準具有很大的保險系數(shù)，理論上講，即使誤食殘留超標農(nóng)產(chǎn)品也可能不會發(fā)生安全事故。

為確保農(nóng)產(chǎn)品安全，我國對農(nóng)藥安全性進行嚴格管理，農(nóng)藥登記需要進行二年18項急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產(chǎn)品登記。我國還對高毒農(nóng)藥采取了最嚴格的管理，先后禁止淘汰了33種高毒農(nóng)藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發(fā)達國家仍在廣泛使用的產(chǎn)品，同時大力發(fā)展生物農(nóng)藥。目前我國高毒農(nóng)藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品，農(nóng)藥安全性已大幅提高，農(nóng)村生產(chǎn)中毒發(fā)生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。這并不是說我國的農(nóng)產(chǎn)品是絕對安全的，可以肯定的是，現(xiàn)在的農(nóng)藥比以前的更加安全。

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哪些農(nóng)產(chǎn)品的殘留風險更大一些？

一般有機農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品，因為對所用的農(nóng)藥以及使用方法都有嚴格的規(guī)定，農(nóng)藥殘留相對較小，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農(nóng)藥殘留會降解掉，而且又要經(jīng)過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對允許使用的農(nóng)藥嚴格規(guī)定使用技術和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會出現(xiàn)安全問題。對于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。

農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，由于各國對農(nóng)藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農(nóng)藥殘留標準的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，因此，對于農(nóng)產(chǎn)品的殘留和安全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不必談藥色變。農(nóng)藥殘留的量是非常少的，其危害遠小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物。

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農(nóng)藥殘留的標準如何確定的？

農(nóng)藥殘留標準包括農(nóng)藥殘留限量標準（即最大殘留限量）、農(nóng)藥殘留檢測方法標準等，與消費者直接關系最大的是食品或食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家一樣，采用國際上通用的風險評估技術和方法，以考慮最大可能的風險為原則，制定農(nóng)藥殘留限量國家標準。以最大可能的風險為基礎，也就是執(zhí)行最嚴格的安全要求，在此基礎上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)。舉例來說，如果食品中某農(nóng)藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現(xiàn)安全風險，那么將標準定為0.5mg/kg。

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我國農(nóng)藥殘留標準是否比歐美低？

人們往往喜歡比較我國與歐美發(fā)達國家的標準。在農(nóng)藥殘留標準數(shù)量方面，由于歐美農(nóng)藥管理歷史長，殘留制定的數(shù)量比我國多。但在標準的水平方面，很難比較各國殘留標準的高低。從技術層面講，各國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥使用情況和食物結構等不同，因此，殘留標準會存在一定差異。從管理層面講，盡管制定殘留標準的主要目的是為了確保食品安全，但現(xiàn)在各國越來越將農(nóng)藥殘留作為農(nóng)產(chǎn)品國際貿易的技術壁壘，必要時進而用作政治籌碼。

不管各國殘留標準水平是否存在差異，殘留標準都是根據(jù)安全風險評價而制定的，只要符合殘留標準，農(nóng)產(chǎn)品是安全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全，不能用一國標準否定別國的標準，這缺乏科學性。因為農(nóng)藥殘留標準是不僅僅根據(jù)安全風險評估結果來制定，也綜合考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國際貿易等各方面因素。

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目前我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的狀況如何？

雖然近年來我國整體農(nóng)藥殘留超標率逐年持續(xù)下降，而且表現(xiàn)在殘留檢出值也是明顯降低，但是農(nóng)藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在著一些風險隱患，如南方地區(qū)或其他地區(qū)的夏季由于病蟲害發(fā)生重、農(nóng)藥使用量大、易造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標，又如在設施反季節(jié)栽培情況下由于農(nóng)藥用量大并且不易降解、也易引起農(nóng)藥殘留超標，還有隨著國內外殘留限量標準的提高或監(jiān)測農(nóng)藥種類的增加、原來不超標的農(nóng)產(chǎn)品變成了超標；特別是由于我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，有眾多千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營，加上生產(chǎn)技術較為落后，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監(jiān)管更加困難。同時，我國農(nóng)藥殘留的標準數(shù)量相對發(fā)達國家還比較少，因此，加快制定和完善農(nóng)藥殘留標準是十分重要的工作。

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如何去除農(nóng)藥殘留?

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因為農(nóng)藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。三是烹調，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。

然而需要說明的是，無論采用什么方法，要完全清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，特別是對已經(jīng)進入農(nóng)產(chǎn)品內部組織的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農(nóng)藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用后的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農(nóng)藥殘留，但其本身作為化學或生物污染物也有可能對農(nóng)產(chǎn)品（或食品）造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。有意識地重視農(nóng)產(chǎn)品安全是非常有必要的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，不會出現(xiàn)安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發(fā)病。

來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部